Hoi An: une découverte vietnamienne

La cuisine vietnamienne est largement méconnue en Allemagne: une erreur, comme cela s'est avéré après la visite à Hoi An à Kiel

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Bun Gion Sate au canard: Nouilles de riz vermicelles croustillantes avec laitue, oignons nouveaux, germes de soja, concombre, oignons, arachides, oignons frits et coriandre. Photos: Henze, Sopha

En tant que chef amateur ambitieux, je regarde occasionnellement un programme de cuisine à la télévision, car une formation continue est toujours importante. Mais seules deux séries différentes sont possibles. D'une part, «Tim Mälzer cuisine», mon modèle absolu dans la cuisine, un vrai titan sur la cuisinière à gaz qui, comme beaucoup d'autres grands chefs, n'a pas succombé au design protéiné avec des pincettes. Et j'apprécie également les tentatives, pour la plupart infructueuses, de Rosin pour enseigner à des amateurs souvent complètement dépassés un peu de connaissances de base en gastronomie professionnelle. La réalité scénarisée, toutes les conneries, absolument claires, mais cela a le caractère d'un accident, vous ne pouvez pas détourner le regard de l'horreur. Horreur de cuisine, juste. Mais vous aimez aussi apprendre des erreurs des autres.

L'auteur et le Sup Van Tan.

La semaine dernière, je suis tombé sur un programme dont j'ai souvent entendu parler en zappant. Les gens s'assoient dans les restaurants et sont invités à évaluer la qualité de la cuisine, mais donnent parfois l'impression qu'il leur est difficile de tenir correctement un couteau et une fourchette. Peu de commentaires ingénieux d'un «chef étoilé» qui apparaît régulièrement à l'écran, largement démotivé, et dit quelques platitudes, complètent les compétences gastronomiques des personnes impliquées. En fait, cela n'a pas d'importance, mais cette fois j'ai encore zappé sur cette misère et j'ai regardé un menu vraiment excitant qui pourrait indéniablement faire référence à la cuisine vietnamienne. Cela avait l'air génial, mais le groupe de critiques autour de lui s'est encore une fois rétréci vers l'insignifiance.

Sup Want Tan: indispensable pour tout fou de soupe

J'ai soudain réalisé que même si j'avais un large réseau de cuisine locale et une riche expérience de plaisir, je n'aurais jamais atteint un restaurant vietnamien ou une cuisine vietnamienne en tant que telle. Remarquable quand on considère que, d'une part, j'ai mangé presque partout dans le monde et, d'autre part, je suis dans une phase tardive de jeunesse mature. Quoi qu'il en soit, regardez sur Google et voilà, il y a un restaurant vietnamien à Kiel, Hoi An, sur la Dreiecksplatz. Courriel court, table réservée et deux jours plus tard là-bas.

Accueil très sympathique, correct dans les conditions Corona, la réservation s'est avérée superflue car le patron a oublié de la saisir d'une part et il se passait peu de choses au restaurant d'autre part.

Sabine avec "Vulkan"

J'avais déjà lu la carte de menu en ligne deux jours plus tôt et, certes, également à travers un certain nombre de critiques dans les portails concernés. Ces derniers étaient bons en coupe et parcourir la carte était très amusant. Il n'y avait donc pas tant de choix, le plan était plus ou moins figé.

Buon Gion Sate avec des lanières de poulet.

Avant le plat principal, c'était Thap Cam, le plateau de finger food pour deux, avec des rouleaux de printemps, des wontons cuits au four, des rouleaux d'été, la lot et des bâtonnets de patates douces avec des arachides grillées, de la coriandre et diverses trempettes. Puisqu'une vie sans soupe est possible mais inutile, ce devait être un Sup Van Tan avec des boulettes, des légumes et de la coriandre pour l'écrivain comme cours intermédiaire.

Pour le plat principal, nous avons choisi ensemble Bun Gion Sate, avec des lanières de poulet pour la dame et du canard pour le monsieur. Les Buon Gion Sate sont des nouilles de riz vermicelles croustillantes avec une laitue croquante, des oignons nouveaux, des germes de soja, du concombre, des oignons, des cacahuètes, des oignons frits et de la coriandre. Savoureux savoureux.

Coriandre et trempettes

Alors, quelle est notre conclusion? C'était super. Tout était délicieux et préparé au point, la Thap Cam dégageait même un petit panache de fumée qui coulait hors de l'offre de finger food comme un volcan. Finalement, nous avons quitté Hoi An, choyés de la manière la plus agréable - un "plat intermédiaire" dont le genre n'aurait pas été nécessaire, était uniquement dû à ma préférence pour la soupe - le Hoi An en toute sécurité: nous n'étions pas là pour la dernière fois.

Assiette de départ pour fumer

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