Hoi An: uma descoberta vietnamita

A culinária vietnamita é amplamente desconhecida na Alemanha: um erro, como aconteceu após a visita ao Hoi An em Kiel

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Bun Gion Sate with Duck: Macarrão de arroz aletria crocante com alface, cebolinha, broto de feijão, pepino, cebola, amendoim, cebola frita e coentro. Fotos: Henze, Sopha

Como um chef amador ambicioso, ocasionalmente assisto um programa de culinária na TV, porque o treinamento adicional é sempre importante. Mas apenas duas séries diferentes são possíveis. Por um lado, “Tim Mälzer cozinha”, meu modelo absoluto na cozinha, um verdadeiro titã no fogão a gás que, como muitos outros chefs de primeira linha, não sucumbiu ao design de proteínas com pinças. Além disso, gosto das tentativas malsucedidas de Rosin de ensinar a amadores completamente dominados um pouco de conhecimento básico de gastronomia profissional. Realidade roteirizada, tudo besteira, absolutamente claro, mas tem o caráter de um acidente, não dá para desviar o olhar do horror. Terror da cozinha, apenas. Mas você também gosta de aprender com os erros dos outros.

O autor e o Sup Van Tan.

Na semana passada, encontrei um programa do qual ouvi muitas vezes enquanto fazia zapping. As pessoas se sentam em restaurantes e são solicitadas a avaliar a qualidade da cozinha, mas às vezes dão a impressão de que é difícil para elas segurar uma faca e um garfo corretamente. Poucos comentários engenhosos de um “chef estrela” que regularmente aparece na tela, em grande parte desmotivado, e diz alguns chavões, completam as habilidades gastro dos envolvidos. Na verdade, não importa, só que desta vez eu zapping novamente sobre essa miséria e olhei para um menu realmente emocionante que poderia se referir inequivocamente à cozinha vietnamita. Parecia ótimo, mas o grupo de críticos em torno dele mais uma vez se reduziu à insignificância.

Sup Want Tan: Indispensável para todo louco por sopa

De repente, percebi que, embora tivesse uma ampla rede de culinária local e uma rica experiência de prazer, nunca teria chegado a um restaurante vietnamita ou cozinha vietnamita como tal. Perceptível quando você considera que, por um lado, comi quase em todo o mundo e, por outro lado, estou em uma fase avançada de juventude madura. Enfim, olhe no Google e eis que há um restaurante vietnamita em Kiel, Hoi An, na Dreiecksplatz. Email curto, mesa reservada e dois dias depois lá.

Muito bem-vindos, corretos nas condições do Corona, a reserva acabou se revelando supérflua porque o patrão se esqueceu de inseri-la por um lado e havia pouca coisa acontecendo no restaurante, por outro.

Sabine com "Vulkan"

Já tinha lido o meu cardápio online dois dias antes e, é certo, também várias análises nos portais relevantes. Os últimos eram transversalmente bons e navegar no mapa foi muito divertido. Portanto, não havia muito por onde escolher, o plano era mais ou menos fixo.

Buon Gion Sate com tiras de frango.

Antes do prato principal, era o Thap Cam, a travessa de petiscos para dois, com rolinhos primavera, wontons assados, rolinhos de verão, la lot e palitos de batata-doce com amendoim torrado, coentro e molhos diversos. Já que uma vida sem sopa é possível, mas sem sentido, tinha que ser um Sup Van Tan com bolinhos, vegetais e coentros para o escritor como um curso intermediário.

Para o prato principal escolhemos juntos Bun Gion Sate, com tiras de frango para a senhora e com pato para o cavalheiro. Buon Gion Sate são macarrão de arroz aletria crocante com alface crocante, cebolinha, broto de feijão, pepino, cebola, amendoim, cebola frita e coentro. Saboroso saboroso.

Coentro e molhos

Então, qual é a nossa conclusão? Foi ótimo. Tudo estava delicioso e preparado ao ponto, o Thap Cam até soltou uma pequena nuvem de fumaça que saiu da oferta de petiscos como um vulcão. No final, saímos do Hoi An mimados da maneira mais agradável - um "prato intermediário" que não teria sido necessário, se devia apenas à minha preferência pela sopa - o Hoi An com a certeza certa: Não estávamos lá pela última vez.

Prato para fumar

Informação: Ligação

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